NOTRE POISSON SAUVAGE

Au Es Balconet, la mer est notre principale ressource. Le poisson frais, péché au Cap de Creus, n'est pas uniquement un symbole d'identi´te mais surtout la base de l'élaboration de notre carte. Pour cela, et de la même façon que varient les espèces tipiques de notre zone en fonction de la saison, varie notre cuisine.


PÈCHE FRAICHE

Du cap de Creus à Port Lligat et de Port Lligat à notre cuisine. Plus d'une fois le poisson arrive encore vivant. C'est notre concept du produit frais. Et c'est notre concept de péche également du fait que Macari Marés dit "Macarin", à bord de son bateau "Germans Puig", une des dernières embarcations de péche de Port Lligat, travaille en exclusivité pour notre restaurant en utilisant des méthodes et outils artesanauxm respectueux de notre entourage maritime. Les concepts les plus importants pour nous sont les circuits courts et les produits du terroir, la fraicheur et ce poisson sauvage du Cap de Creus. Aussi, les jours de mer agitée durant lesquels "Macarin" ne peut pecher, nous allons le cherche à la criée de Rosas, Port de la Selva ou LLançà.



NOTE: A Es Balconet nous valorisons la qualité par dessus tout et refusons les poisson d'élevage du fait de sa chair grasse, de ses déformations physiques et du goût terreux qu'il donne aux plats, caractèristique résultant des aliments chimiques avec lesquels sont alimentées certaines variétés telles la daurade, le turbot ou le loup de mer, n'importe où vous allez, demandez toujours l'origine du poisson.