NUESTRO PESCADO SALVAJE

En Es Balconet el mar es nuestra despensa. El pescado fresco del Cap de Creus no es sólo un símbolo de identidad, es la base de la confección de nuestra carta. Por eso, igual que varían las especies típicas de la zona dependiente del momento del año, varía nuestra cocina.


PESCA FRESCA

Del Cap de Creus a Port Lligat y de Port Lligat a la cocina. Sin pasar por el hielo. A menudo el pescado llega todavía vivo. Este es nuestro concepto de fresco. Y nuestro concepto de pesca también, puesto que en Macari Marés “Macarin” a bordo de su barca “Germanos Monte”, una de las pocas embarcaciones de pesca que quedan a Port Lligat, pesca en exclusiva para Es Balconet utilizando métodos y enseres artesanales respetuosos con el medio ambiente.

Para nosotros lo más importante es el consumo de proximidad, la frescura y el pescado salvaje del Cap de Creus. Por eso, en días de mala mar por en “Macarín” lo vamos a buscar a las lonjas de Roses, Port de la Selva o Llançà.



NOTA: A Es Balconet valoramos la calidad por encima de todo y rechazamos el pescado de piscifactoría por su composición grasienta, las deformaciones físicas y el gusto a barro que desprenden a los platos, característico de los piensos químicos con los que son alimentados variedades como la lubina, la dorada, el “turbó” o el “corball”. Allí donde vayas, pregunta el origen.