EL NOSTRE PEIX SALVATGE

A Es Balconet el mar és el nostre rebost. El peix fresc del Cap de Creus no és només un símbol d’identitat, és la base per la confecció de la nostra carta. Per això, igual que varien les especies típiques de la zona depenent del moment de l’any, varia la nostra cuina.


PESCA FRESCA

Del Cap de creus a Port-Lligat i de Port-Lligat a la cuina. Sense pasar pel gel. Sovint el peix arriba encara viu. Aquest és el nostre concepte de fresc. I el nostre concepte de pesca també, ja que en Macari Marés “Macarin” a bord de la seva barca “Germans Puig”, una de les poques embarcacions de pesca que queden a Port-Lligat, pesca en exclusiva per Es Balconet utilitzant mètodes i estris artesanals respectuosos amb el medi ambient.

Per nosaltres el més important és el consum de proximitat, la frescor i el peix salvatge del Cap de Creus. Per això, en dies de mala mar per en “Macarín” l’anem a buscar a les llotjes de Roses, Port de la Selva o Llançà.



NOTA: A Es Balconet valorem la qualitat per sobre de tot i rebutgem el peix de piscifactoría per la seva composició greixosa, les deformacions físiques i el gust a fang que desprenen als plats, característic dels pinsos quimics amb els que són alimentats varietats com el llobarro, la orada, el turbó o el corball Allà on vagis, pregunta’n l’origen.